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買醬酒一定要了解,這五種因素決定品質!

時間:2022-11-08 15:11:25 來源:貴州旺醬酒業股份有限公司

  好的醬酒不僅給人香醇優雅的感覺,更重要的是酒后不頭疼、不口干、不刺鼻,哪怕喝的爛醉如泥,但第二天不頭疼,清醒快,照樣不耽誤工作。

  正是因為醬香型白酒有這么多的好處,才有那么多的酒友深深的對它癡迷。那么,好的醬香型白酒有哪些決定因素呢?

  1、看醬酒產區

  一方水土養一方人,不同的環境對人的成長產生重大影響,醬香型白酒同樣如此。釀造好醬酒首先得滿足天時和地利,其中氣候、水質、微生物、溫度,都會造成口感差異。

  在世界范圍內,威士忌、葡萄酒都有聞名世界的產區;在國內,五糧液、劍南春、瀘州老窖、全興大曲各自產區,也帶來不同的濃香型白酒風味,而對于醬香型白酒,核心產區便是貴州仁懷市的茅臺鎮了,這里的環境因素對酒料的發酵、老熟極為有利。

  不過,大多數酒友不知道的是,茅臺鎮核心產區也僅僅7.5公里,這個區域位于谷地內,平均海拔不過400米,千百年來悶熱環境使其成為天然窖池,酒香彌漫。

  2、看釀造工藝

  事實上,醬香型白酒生產工藝并不是什么秘密,包括獨領風騷的茅臺酒,其釀造工藝也廣為人知。但是,都知道并非都去做,投入及時間成本太高了。

  我們常見的醬香型白酒工藝有四種,坤沙工藝、碎沙工藝、翻沙工藝,以及算不上醬酒的串沙工藝。其中坤沙工藝釀造出最*的醬酒,但市面上更多屬于碎沙和翻沙工藝。

  純正坤沙工藝需要1年生產周期,每年從端午開始制曲,重陽開始下沙釀酒,要經歷9次蒸煮、8次發酵(每次1個月),7輪次取酒,然后再將七輪次酒分別貯存,至少3-5年的靜謐老熟,期間還需要七輪次酒之間,以及與不同風味的調味酒進行盤調,再存放一定時間,方可灌裝上市。

  因此,一款純正的醬香型白酒,從釀造開始到端上酒友的餐桌,最少經歷5年時間。而碎沙工藝及翻沙工藝簡便的多,碎沙是將高粱完全碾碎,兩三次便取完酒,酒體豐滿度、醇厚度欠缺;而翻沙酒則直接用坤沙7輪次取酒后的糧食,再次加入新糧蒸煮取酒,苦味、焦味濃厚,刺激性強。

  3、看原料選擇

  醬香型白酒的原料主要是紅纓子糯高粱(釀酒用)、小麥(制曲用)、和赤水河水,其中當地的紅纓子糯高粱尤為重要。

  眾所周知,同樣的作物在不同地區會產生不同的質地口感,高粱生長在東北的黑土地與生長在云貴高原的山地,同樣差異極大。

  紅纓子糯高粱可以說是貴州當地的特產,與其它高粱不同的是,這種高粱顆粒小、皮厚、質地堅實,含有大量的支鏈淀粉和單寧,經得住坤沙工藝的九輪次蒸煮,有利于形成醬酒的復合香及醇厚感。

  4、看貯存時長

  對于酒這種飲料來說,貯存時長太重要了。真正算得上品質、口感妙的酒,一定是存放年齡足夠。而對于醬香型白酒,時間更為重要(這也是醬酒適合收藏的一個原因)。

  相比其它白酒,醬香型白酒酒體成分復雜,上千種微量成分一同生成,需要更長時間來平衡與協調。因此,醬酒國家標準指明,純正醬香型白酒,至少經過3年以上貯存。這比其它香型標準時長要久的多。

  當然,作為消費者,也應該正確理解貯存時長和年份的區別,目前市面上的年份酒并不是指整瓶酒存了多少年,而是這瓶酒里面含有最高年齡的老酒。

  比如說某款酒標十五年份,意思是指里面含有放了15年的老酒,但含量甚至可能不到一滴。這也是為什么不少人覺得有些六年份的酒,口感比有些十年份酒口感要好的原因之一。

  此外,貯存也不僅僅說酒存放時間越長越好,因為存放環境、容器、空間,外部空氣、溫度、微生物,都會對口感產生影響,比如,在酒廠的儲酒陶壇里邊存放一年與裝瓶以后在家里放一年有天壤之別。

  以上這幾點可以說是影響醬香型白酒好壞最重要的因素,但要做好,并不是容易的事情。不僅需要包括資本和技術在內的強大支撐,更需要一顆把品質當生命,做酒如做人的匠心堅守。

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