認識醬酒，從這開始

  01耗費糧食最多(5斤糧食1斤酒)

  正宗的大曲醬香白酒高粱還不能是一般的高粱，得以當地紅纓子糯紅高粱為標配，這種高粱粒小、皮厚，耐蒸煮，出酒率極低，20%左右。

  02用曲量最多(糧曲比1：1)

  高溫大曲的用曲量最大，糧曲比一般為1;1，是各種香型酒用曲量之首。沒有大量的用曲，就沒有濃郁的曲香。

  03發酵方式最多(陰陽發酵)

  世界上的酒只有一種發酵方式，但醬酒有兩種。陽發酵，也稱開放式發酵，蒸煮完的糧食攤涼后，放在地上堆積成一個兩米多高的圓錐，酒糟從內向外開始發熱，充分吸收外圍空氣中的微生物。陰發酵，當地上堆積的糟醅溫度散盡，便轉入窖池內發酵。

  04取酒輪次最多(7次取酒)

  重陽釀新酒，當年的12月才開始取酒，每月一次直至酒取完，一共七次。

  高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒

  05溫度最高

  制曲溫度在60度以上，堆積發酵溫度高達50度，蒸餾接酒時的溫度需在35-45度左右。

  06工藝最復雜

  從一顆糧食到一滴酒液，嚴格執行"12987"工藝，端午制曲，重陽下沙，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，30道工序，165個生產環節，一個都不能少。

  07發酵周期最長

  需經歷八次發酵，每次發酵1個月，共計8個多月。濃香型白酒發酵需30-90天;清香型白酒發酵28天;米香型白酒7天左右。

  08生產周期最長

  經歷"12987"的生產工藝，30道工序，165個生產環節需要1年的時間，從每年重陽節前后開始投料，次年重陽節前結束。

  09基酒儲存時間最長(4年時間)

  新酒生產后要裝入陶土酒壇中封存，形成"基酒"。*年進行"盤勾"，將酒進行分型定級，然后存放3年以上才能用于勾調用酒。促進酒的揮發、氧化、酯化、締合、縮合，使酒香更突出、幽雅，酒體更醇和，風格更明顯。

  10出品時間最長(5年時間一瓶酒)

  基酒生產1年，儲存3年，勾調成成品再儲存1年，一瓶正宗的醞味醬香型白酒出廠至少得5年時間。而濃香型白酒3年時間，清香型白酒1年左右。

  11香味物質最復雜(1600多種香味物質)

  目前已知的香味物質已達1600多種，至今為止尚未找到主體香，

  12酒精濃度最合適(53度)

  酒精濃度在53度的時候，酒精分子和水分子締合得最緊密，游離的酒精分子少，酒體最飽和，對人體的刺激小。